Vinagre de Cidra de Maçã

O vinagre de cidra de maçã (em inglês, apple cider vinegar, ACV) é o produto da dupla fermentação do sumo de maçã: as leveduras convertem primeiro os açúcares em álcool e, depois, bactérias acéticas transformam esse álcool em ácido acético. O resultado é um líquido ácido em que o ácido acético é o composto mais estudado, acompanhado de água, pequenas quantidades de ácidos orgânicos (como o ácido málico e o ácido cítrico), compostos fenólicos e vestígios de minerais e vitaminas provenientes da maçã.

Em termos de classificação, não é uma vitamina, um mineral nem um composto isolado: é um alimento fermentado, e é assim que deve ser lido nos rótulos. Não tem valor de referência de nutrientes (VRN) associado, ao contrário, por exemplo, das vitaminas do complexo B que aparecem em algumas formulações. Quando um suplemento indica «vinagre de cidra de maçã 1000 mg», refere-se habitualmente à quantidade de pó de vinagre (frequentemente desidratado ou em pó sobre um suporte) e não a 1000 mg de ácido acético puro — a concentração de ácido acético varia entre produtos e raramente é declarada.

Outros nomes que pode encontrar: vinagre de maçã, vinagre de sidra, ACV, «apple cider vinegar powder» (pó de vinagre de cidra de maçã). A parte usada é o próprio líquido fermentado, que depois é secado ou encapsulado. Se quer perceber como este ingrediente se enquadra nas rotinas diárias, vale a pena ler como é que o vinagre de cidra de maçã funciona para o bem-estar.

A investigação em humanos sobre o vinagre de cidra de maçã concentra-se sobretudo em parâmetros metabólicos e antropométricos, quase sempre em adultos com excesso de peso, diabetes tipo 2 ou outras condições metabólicas — não em adultos saudáveis a querer «otimizar» a rotina.

Uma meta-análise de 2025 reuniu 10 ensaios aleatorizados controlados, com 789 participantes adultos com diabetes tipo 2 e/ou excesso de peso, e intervenções de pelo menos 4 semanas. O consumo diário de vinagre de cidra associou-se a reduções estatisticamente significativas do peso corporal, do IMC e do perímetro da cintura; não se observaram efeitos significativos nos restantes parâmetros de composição corporal analisados ¹.

Uma meta-análise anterior, de 2021, juntou 9 estudos (10 braços) em adultos e verificou diminuições significativas do colesterol total, da glicose plasmática em jejum e da HbA1c; não encontrou efeito significativo nos triglicéridos nem no «colesterol bom» (HDL) ². Uma meta-análise mais ampla, com 25 ensaios clínicos e 1320 adultos, encontrou melhorias na glicose em jejum, na HbA1c e no colesterol total, sem efeitos significativos no IMC, na insulinemia, nos triglicéridos, no LDL-C ou no HDL-C; na análise por subgrupos, os efeitos na glicose em jejum e na HbA1c foram mais evidentes em pessoas com diabetes ³.

Uma meta-análise em rede de 2023, que comparou várias plantas em pessoas com diabetes tipo 2 (44 ensaios, 3130 participantes), colocou o vinagre de cidra entre as intervenções com efeito significativo na glicose em jejum e na HbA1c ⁴. Num ensaio aleatorizado de 2026, em 94 mulheres com síndrome dos ovários poliquísticos a tomar metformina (1500 mg/dia), a adição de cápsulas de vinagre de cidra (1500 mg/dia) durante 12 semanas associou-se a maior resolução da síndrome metabólica e a melhorias na resistência à insulina, no hirsutismo e na qualidade de vida ⁵.

Fora do metabolismo, os resultados são mais modestos. Um ensaio cruzado aleatorizado em 20 adultos sem historial de cálculos renais não encontrou alterações significativas nos parâmetros urinários de 24 horas com o consumo de vinagre de cidra ⁶. Num estudo piloto em 22 pessoas (11 com dermatite atópica e 11 controlos saudáveis), banhos de antebraço em vinagre de cidra diluído (0,5% de ácido acético) durante 14 dias não alteraram o microbioma bacteriano da pele ⁷.

O vinagre de cidra de maçã é um alimento com longa história de uso culinário, mas isso não o torna isento de cuidados — sobretudo na forma líquida concentrada. O ácido acético pode irritar o esófago e a mucosa gástrica, desgastar o esmalte dentário e agravar sintomas de refluxo em pessoas sensíveis. Por isso, os ensaios que usaram vinagre líquido administraram-no geralmente diluído e/ou com alimentos, e não em jejum.

Em relação a interações, o contexto mais relevante é o dos medicamentos que baixam a glicose: como os ensaios mostram efeitos na glicemia em pessoas com diabetes ³⁵, quem toma antidiabéticos orais ou insulina deve falar com o profissional de saúde que acompanha o tratamento antes de acrescentar suplementos com este ingrediente. O mesmo se aplica a quem toma medicamentos para o refluxo ou tem historial de úlcera.

As gomas TuttiBear com vinagre de cidra de maçã incluem advertências no rótulo: não exceder a dose diária recomendada; os suplementos alimentares não devem ser utilizados como substitutos de uma alimentação variada e equilibrada e de um modo de vida saudável; manter fora do alcance das crianças mais novas; contém polióis, cujo consumo excessivo pode ter efeitos laxativos; e, em caso de gravidez, aleitamento, doença ou toma de medicamentos, consultar um profissional de saúde antes de consumir. Estas advertências são a referência a seguir, não as doses usadas em estudos.

Se a sua dúvida é sobre uso continuado, há um artigo dedicado a se o vinagre de cidra de maçã é seguro para uso diário.

Nos suplementos, o vinagre de cidra de maçã aparece quase sempre como «pó de vinagre de cidra de maçã» ou «vinagre de cidra de maçã em pó». Há três informações que vale a pena procurar:

• Quantidade por dose — não por cápsula ou por goma isolada, mas pela dose diária indicada no modo de usar. É esse número que interessa comparar com os ensaios.
• Forma e concentração — se o rótulo indica apenas o peso do pó, sem percentagem de ácido acético, não é possível saber quanto ácido acético está de facto presente.
• Restantes ingredientes — em formulações multi-ingrediente, o vinagre é um componente entre vários, pelo que os resultados dos ensaios com vinagre isolado não se transferem automaticamente para o produto.

Nas gomas TuttiBear, o rótulo de Gomas para o Controlo do Apetite indica, por dose diária de 2 gomas: vinagre de cidra de maçã 1000 mg, vitamina B6 1 mg (71% VRN), ácido fólico 400 µg (200% VRN), vitamina B12 2,4 µg (96% VRN), iodo 100 µg (67% VRN), pó de sumo de romã 80 mg e pó de sumo de beterraba 80 mg. O modo de usar indicado é mastigar 2 gomas por dia, preferencialmente após uma refeição.

Para comparar com a investigação: os ensaios que avaliaram parâmetros metabólicos usaram sobretudo vinagre líquido em quantidades variáveis e, num ensaio em mulheres com síndrome dos ovários poliquísticos, 1500 mg por dia em cápsulas durante 12 semanas ⁵. As Gomas para o Controlo do Apetite fornecem 1000 mg por porção de 2 gomas. Esta comparação serve apenas para contextualizar; doses usadas em estudos não são instruções de toma, e a dose a seguir é a do rótulo do produto.

Para aprofundar a quantidade, veja que quantidade de vinagre de cidra de maçã deve ser tomada por dia e quais são os ingredientes das gomas de vinagre de cidra de maçã TuttiBear.

O que a evidência permite dizer

Permite dizer que, em adultos com excesso de peso, diabetes tipo 2 ou outras condições metabólicas, o consumo diário de vinagre de cidra de maçã durante pelo menos 4 semanas foi associado, em meta-análises de ensaios aleatorizados controlados, a pequenas reduções médias do peso, do IMC e do perímetro da cintura ¹, bem como a descidas da glicose em jejum, da HbA1c e do colesterol total ²³. Permite também dizer que, em mulheres com síndrome dos ovários poliquísticos a tomar metformina, a suplementação adjuvante foi associada a melhorias de parâmetros metabólicos num ensaio de 12 semanas ⁵.

Permite ainda dizer que os efeitos observados são, em média, modestos e que a heterogeneidade entre estudos é, em vários desfechos, elevada (com valores de I² que vão de cerca de 39% a quase 99% nas meta-análises citadas), o que significa que os resultados variam bastante de estudo para estudo ¹³.

O que a evidência não permite dizer

Não permite dizer que o vinagre de cidra de maçã «queima gordura», «desintoxica» ou produza resultados visíveis numa semana. Não permite prometer perda de peso a quem não tem excesso de peso, nem extrapolar os resultados de pessoas com diabetes ou síndrome metabólica para adultos saudáveis. Não permite afirmar efeitos na digestão, no inchaço, na energia ou na pele: os ensaios disponíveis nestas áreas ou não mostraram alterações relevantes na pele ⁷ ou avaliaram formulações que combinam o vinagre com outros ingredientes, pelo que não é possível atribuir o efeito a este ingrediente isolado ⁸.

Também não permite comparar diretamente o vinagre líquido com as gomas: os ensaios usaram sobretudo vinagre líquido ou cápsulas, e a matriz (goma, cápsula, líquido) pode influenciar a quantidade efetivamente disponível. Para uma comparação mais detalhada entre formatos, veja vinagre de cidra de maçã vs. gomas: qual é a melhor forma?.

O vinagre de cidra de maçã é um alimento fermentado, não uma vitamina nem um mineral, e por isso não tem alegações de saúde autorizadas ao abrigo do Regulamento (UE) n.º 432/2012 ⁹. Na prática, isto significa que não pode ser associado a frases como «contribui para» ou «ajuda a» em contexto de saúde, e que qualquer descrição do seu interesse deve limitar-se ao que os estudos examinaram e encontraram, com a população e a duração indicadas.

As vitaminas e minerais presentes em formulações que incluem este ingrediente — como a vitamina B6, o ácido fólico, a vitamina B12 e o iodo — têm, essas sim, alegações autorizadas, mas apenas quando presentes em quantidades que cumpram as condições de uso previstas na legislação ⁹. Essas alegações referem-se às vitaminas e minerais em si, não ao vinagre de cidra de maçã.

Se procura informação sobre o que a investigação realmente mostra, sem promessas, comece por quais são os benefícios do vinagre de cidra de maçã para a saúde e por vinagre de cidra de maçã: mitos e verdades.